西出水産のこだわり
最高の素材を求めて
最高のさんまは北海道にある
さんまが北に上がり、最高のエサを胃袋一杯に食べるのが８月
それが脂に代わって蓄えられるのが９月の上旬～１０月初頭
下り始める直前の一番脂の乗った最高の秋刀魚だけを選ぶ
それを見極めるのが目利きの目
最高の灰干しさんまのための素材
さんま（秋刀魚）は６月ごろから北上し、オキアミなどたっぷり飽食して脂を蓄えます。８月下旬～９月上旬頃、北海道の東沖から三陸沖、房総沖へと産卵回遊のために南下して行きます。
シーズン初旬の秋刀魚はまだまだこれから脂を蓄えるために食べたばかりの餌（主にオキアミ）がいっぱい詰まっています。
この時期のさんま（秋刀魚）は重さはあるのですが脂は乗っていません。だから「灰干さんま（灰干しさんま）」の素材には使いません。それに食べた餌がいっぱいに詰まっているから傷みも早いのです。
最高の時期の素材
このいっぱいに詰まった餌が脂に代わって蓄えられるのが９月の上旬～１０月初頭なのです。つまり秋刀魚の本当の旬は９月中旬から１０月頭まで。
その後はたっぷり溜めた脂を使いながら産卵のために南下し始めます。だから、１０月後半から１１月になるともうシーズンも終わり。
西出水産が「灰干さんま（灰干しさんま）」に使うさんま（秋刀魚）は９月上旬、たっぷり食べた餌を脂に蓄え、まさにこれから南下を始める直前の北海道東沖のさんま（秋刀魚）。つまり、一番最高の時期と状態のさんま（秋刀魚）を使っているのです。
社長自らが現地に行って厳選する
さらにその最高のさんま（秋刀魚）の中から目利きの社長自らが厳選したものだけを選びます。
そうして選び抜いた最高のさんま（秋刀魚）を１年分まとめ買い。それを冷凍保存しているので常に最高のさんまを「灰干さんま（灰干しさんま）」の素材として使えるわけです。
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